猪肉去皮，把表面冲洗干净，有筋膜的话去掉，不然影响口感。处理好了，将猪肉切成小丁，再用菜刀来回地剁一剁。想要省时间，可以用绞肉机打一下，建议一部分打细腻一些，一部分打出有颗粒感的，这样混合在一起口感更好。
一个隔夜馒头，去掉外皮，再用手掰成小块。掰好了用双手捧起稍微用力搓一搓，成为碎末状，一直搓到没有疙瘩就好，放在一边备用。
肉馅中放入适量盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精，下手抓拌一会儿，直至充分混合。
接着把葱姜花椒水过滤一下，倒进肉馅中，继续下手抓拌，至水分完全吸收，搅拌肉馅时有些吃力。一斤肉馅至少加二两水，这样做出来不干柴。
加好水后，用力的摔打肉馅，多用会儿功夫做出的丸子更好吃。
摔打后，放入刚搓好的馒头渣，下手抓一抓，充分混合均匀，再放入少量玉米淀粉，继续下手抓。
抓均匀后，再用力的摔打几次，这样炸丸子的肉馅就调好了。
锅内加油，量多一些，烧到四五成热。油温不能太高，否则肉丸一入锅没一会儿就会表面发黑，里面还不熟。
转小火，取肉馅从手的虎口处挤出丸子，勺子沾点油取下丸子放进锅内，挤丸子下丸子的速度尽量快一些，不然前后成熟度不一致。如果手速比较慢，可以时不时把颜色有些深的先捞出。
锅内放了一些肉丸后，不要推动，稍微炸一会儿让肉丸定型。等到完全定型，外部有硬壳了，转中小火，推动肉丸，炸到略微金黄的颜色捞出。
全部肉馅都炸完了，将火调高，把肉丸再次倒进锅中，转中小火，复炸一下，推动肉丸均匀受热，炸个一分多钟就可以出锅了。
炸肉丸子，掌握以下技巧：
肉馅中不能只加调味料，还要加三样，一样是馒头渣，一样是葱姜花椒水，一样是玉米淀粉，加了这三样之后肉丸炸出来外酥里嫩，还香味十足；
肉馅中最好不加葱花，不然加了之后肉丸炸出来会有黑点，影响卖相；
肉馅不要只抓拌或者搅拌，要用力摔打，这样做出的丸子才会更好吃；
炸肉丸子时，油温不要过高，以免内部不熟。
看了做法和技巧，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多